Albóndigas de Tofu con Salsa de Remolacha al Jengibre

Albondigas de Tofu con Salsa de Remolacha al Jengibre

Ingredientes:

1 bloque de tofu a las finas hierbas (250gr.)

1 tira de alga Kombu

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 puñado de perejil

3 cucharadas de semillas de calabaza

1 cucharada de mugi miso

1 cucharada de semillas de sésamo tostado

½  vaso de harina  (para rebozar las albóndigas)

Salsa de Remolacha:

1 remolacha cocida

1 cebolla

1 puerro

2 zanahorias

1 cucharada de vinagre de umeboshi

1 cucharita de tamari

1 cucharada de concentrado de manzana

1 trocito de jengibre fresco (para exprimir su zumo)

1 vaso de leche vegetal (arroz, avena…)

Preparación:

Hervir durante 20’ aprox. el tofu con un poquito de agua y la tira de alga kombu. En una sarten con un poco de aceite saltear la cebolla cortada a medias lunas y los dientes de ajo picaditos durante 15′.

Con una batidora triturar el tofu, la cebolla y el ajo, el perejil, las semillas de calabaza y sésamo, el mugi miso previamente diluido con un poquito del agua de la cocción del tofu. hacer las albondigas con esta pasta. Pasar las albondigas por harina y freir en una sarten con aceite. Dejarlas en un plato con papel absorvente.

Salsa de remolacha:

Cortar la cebolla a medias lunas y el puerro y las zanahorias a rodanchitas y saltear en una sarten con un poco de aceite de 20 a 25’. Rallar el jengibre, ponerlo en un trozo de tela de algodon y exprimir su zumo apretando con las manos.

Con una batidora triturar la verdura que hemos salteado junto con el resto de ingredientes y el zumo de gengibre fresco (al gusto)