Turrón de Calabaza y Boniato

Turrón de Calabaza y Boniato
Ingredientes:
1 taza de almendra molida (se puede tostar a 150ºC en el horno 10 minutos)
1 boniato mediano
1 trozo de calabaza de igual volumen que el boniato
3 mandarinas y la ralladura de la piel de 2
ralladura de la piel de 1 limón
1 cuharada de aceite de coco
2 cucharadas de concentrado de manzana
1/2 vaso de agua
1 cuharada de agar agar en polvo
3-4 cucharadas de agave o sirope de arce
5 orejones (puestos en remojo 1/2 hora mínimo)
1 cucharita goma xantana (opcional)

Preparación:
Poner el horno a cocer el boniato y la calabaza hasta que esten tiernos unos 40-50 minutos. Quitar la piel y/o cascara y reservar.
En un cazo poner a hervir un par de minutos el agua, el concentrado de manzana, el agar agar y el zumo de las mandarinas.
Añadir el resto de ingredientes y batir todo junto.
Poner en un molde rectangular con papel de horno y hornear unos 40 minutos.
Opcional: una vez se ha enfriado se puede quemar un poco la parte superior con endulzante