Rissoto de setas

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Rissoto de Setas

Ingredientes:
1 cebolla grande
1 nabo
1 zanahoria pequeña
1 taza grande de arroz integral redondo
1 tira de alga kombu, 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo
300 o 400 gr setas frescas (cualquiera que te guste shitake, boletus, champiñones, también pueden ser secas o las podemos mezclar 50gr. de secas y 200 gr. de frescas por ejemplo)
Preparación:
ponemos a hervir el arroz con una hoja de laurel y la alga kombu cortadita en trozos muy pequeños.

Preparación salsa de setas:
mientras en una sartén con un poco de aceite cocinar a fuego bajo la cebolla cortada a medias lunas finitas con una pizca de sal, cuando estén pochaditas (30-40 minutos) añadir la mitad de las setas (si son secas incorporar el agua del remojo) cocer todo junto unos 12-15 minutos y triturar con una batidora. Incorporar un poco de agua de mar para dar sabor y una pizca de pimienta.

Aparte cortar la zanahoria y el nabo a dados y poner en una cazuela con un fondo de agua y pizca de sal, tapar y cocer 12-15 minutos.
Salteamos el resto de setas con un ajo aplastado o picado según queramos.
Al final utilizamos el aceite que hemos cocinado las setas y mezclamos las verduras, las setas salteadas, el arroz con el alga cortada, y una pequeña parte de la salsa de setas, la otra la podemos poner por encima, decorar con perejil, o alguna seta salteada.

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