Endivias Rellenas de Queso Vegano y Pera

Endivias Rellenas de Queso Vegano y Pera

Ingredientes:

1 o 2  Endivias

2 peras

1-2 cucharadas de sirope de arce

1 cucharita de margarina

Ingredientes “queso vegano”:

1 cucharada de agar-agar

½ taza de anacardos en remojo

1/4 de cucharita goma xantana

3-4 cucharadas levadura nutricional

2 cucharadas de miso blanco (shiro miso)

Pizca de sal, zumo de 1/2 limon.

Ingredientes Vinagreta:

2 cucharadas de aceite oliva virgen extra

1 cucharada de sirope de arce

1 cucharada de vinagre de Módena

1 cucharita de mostaza de Dijon

2 cucharadas piñones ligeramente tostados

Preparación “queso vegano”:

Calentamos 1 vaso de agua y cuando empiece a hervir añadimos el agar-agar, cocemos 1-2 minutos y apartamos del fuego.

Aceitamos el molde donde cuajaremos el quesito.

Ponemos es resto de ingredientes junto al agua con el agar-agar en un robot de cocina y trituramos hasta que la mezcla esté muy fina.

Vertemos en el molde. Dejamos enfriar a ser posible toda la noche en el frigorífico, o al menos 6 horas.

Preparación Pera:

En una sartén poner un poco de aceite, la margarina y el sirope de arce, cocinar todo junto a fuego bajo 2-3 minutos. Mientras se integra la mezcla (dejar que burbujee), lavamos, pelamos y cortamos las peras a daditos, y pasamos a saltearlas en la sartén 3-4 minutos.

Preparación Vinagreta:

Volvemos a nuestra sartén, que junto al jugo reservado añadiremos el aceite, el sirope de arce, el vinagre de Módena, la mostaza y los piñones tostados. Mezclar todo junto.

rellenar las hojas de endivia con el “queso vegano”, la pera a daditos y decorar por encima con la vinagreta.