Trigo Sarraceno con Crema de Alcachofas y Ajo Negro

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Trigo Sarraceno con Crema de Alcachofas y Ajo Negro

Ingredientes:

2 vasos de trigo de sarraceno en grano

3 vasos de agua

1 hoja de laurel, 1 clavo de olor

Ingredientes crema de alcachofa y ajo negro:

5 alcachofas con tronco

1 cebolla cortada a medias lunas

1/4 de coliflor picada

1/2 hinojo laminado

1 cucharita de aceite de coco

6-7 dientes de ajo negro laminado

1/2 vaso de agua de mar, una pizca de pimienta negra.

aceite de tomillo (moler un poco de tomillo con 3-4 cucharadas de aceite)

 

Preparación Trigo Sarraceno:

Lavar y tostar ligeramente el trigo sarraceno durante unos minutos moviendo con la espátula continuamente.

Incorporar el agua, el laurel y el clavo. Hervir unos 15 minutos, apagar el fuego y dejar tapado unos minutos. Sacar el laurel y el clavo de olor, incorporar 2 cucharadas de aceite de tomillo y una parte del ajo negro laminado y mezclar con el trigo sarraceno. Reservar.

Preparación crema de alcachofa y ajo negro:

Pochar la cebolla y después añadir las alcachofas a cuartos (previamente deshojadas y cortando las partes duras) y los troncos pelados. Cocinar unos 4 minutos, seguidamente añadir la coliflor, cubrir con agua y hervir unos 15 minutos. Por último incorporar el hinojo y lo dejamos hervir 10 minutos más, todo junto.

Apagar el fuego y añadir el agua de mar, la pimienta, el aceite de coco y trituramos con una batidora. Y ya tenemos la crema lista.

Para preparar el plato, poner un fondo de crema de alcachofa, el trigo sarraceno y encima otra capa de crema, poner algunos ajos negros laminados.

Sugerencia: Este plato se puede acompañar con  germinado de cebolla y una ensalada de daikon, rabanito y canónigos con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre de umeboshi o limón y un poco de sal.

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