Pera al limón con crema de tapioca y salsa de fresas
Pera al limón con crema de tapioca y salsa de fresas
Preparación Peras:
Se calienta agua en la vaporera con una rama de canela y piel de limón, se
cuecen 6 o 7 peras partidas por la mitad una vez sacada las semillas y rabo unos
15 minutos y se espolvorean con canela.
Preparación Crema de tapioca:
90 gr de sémola de tapioca
1 l. leche coco
1 cucharada de pasta de almendra
100 g de melaza de arroz
1 rama canela, piel de 1 naranja y piel de 1 limón, 1 cucharita de cardamomo
Infusionar la leche de coco con las pieles, canela y cardamomo todo unos 30
minutos. Colar y añadir la tapioca, volver al fuego y hervir unos 5 minutos,
añadir la melaza.
Dejar refrigerar .
Salsa de Fresas:
Triturar la 250 gr fresas, zumo de ½ limón con 2 cucharadas chía molida y
germinados de remolacha, endulzar a gusto con melaza e Arroz o estevia
Decorar con alguna hojita de menta
Presentación plato:
en un plato poner una base de crema de tapioca espolvoreada con canela en polvo y encima la pera regada con la salsa de fresas.
