Espaguetis de verdura con bechamel de coliflor

Espaguetis de verdura con bechamel de coliflor

Espaguetis de verdura con bechamel de coliflor

1 zanahoria grande
200 gr calabaza
1 puerro
100 gr champiñones u otro seta
1 cucharada Salsa de soja
2 cucharadas de aceite
1 cucharilla Orégano

bechamel coliflor
1 cebolla pequeña
200 gr coliflor
3 cucharadas levadura nutricional
Nuez moscada y pimienta blanca
Agua de mar

Queso vegano en polvo
Anacardos o Almendras
levadura nutricional
Ajo en polvo
pellizco orégano
sal
Comenzaremos preparando la bechamel, cortamos la cebolla en cuadritos en una sartén la Potx con un chorro de aceite y agua de mar durante unos 20 minutos mientras cortamos en flores la coliflor y hervimos un 10-15 minutos.
En una batidora añadimos la cebolla, la coliflor y un poco del agua de cocción necesaria para hacer una textura cremosa conel resto de ingredientes. Reserva.

Cortar en rodaja el puerro y saltea unos 10 minutos con un poco de aceite y agua de mar, mientras corta a rodaja los champiñones y añade los deja al fuego unos 5 minutos mas al final la salsa de soja y el orégano.
Corta la zanahoria y la calabaza en espiral o tallarín. Hervir 3 minutos y reservar.

Para hacer el queso vega ponemos todos los ingredientes juntos y moler hasta una textura polvo grueso.

Al momento de servir integramos los espaguetis de verdura con los champiñones y el puerro.
Ponemos en el fondo del plato la bechamel encima los espaguetis de verduras y espolvorear con el queso Vegano en polvo.
Decorar con unas gotas de aceite con rúcula triturada.
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