Albóndigas de Tofu con Salsa de Remolacha al Jengibre
Albondigas de Tofu con Salsa de Remolacha al Jengibre
Ingredientes:
1 bloque de tofu a las finas hierbas (250gr.)
1 tira de alga Kombu
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 puñado de perejil
3 cucharadas de semillas de calabaza
1 cucharada de mugi miso
1 cucharada de semillas de sésamo tostado
½ vaso de harina (para rebozar las albóndigas)
Salsa de Remolacha:
1 remolacha cocida
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
1 cucharada de vinagre de umeboshi
1 cucharita de tamari
1 cucharada de concentrado de manzana
1 trocito de jengibre fresco (para exprimir su zumo)
1 vaso de leche vegetal (arroz, avena…)
Preparación:
Hervir durante 20’ aprox. el tofu con un poquito de agua y la tira de alga kombu. En una sarten con un poco de aceite saltear la cebolla cortada a medias lunas y los dientes de ajo picaditos durante 15′.
Con una batidora triturar el tofu, la cebolla y el ajo, el perejil, las semillas de calabaza y sésamo, el mugi miso previamente diluido con un poquito del agua de la cocción del tofu. hacer las albondigas con esta pasta. Pasar las albondigas por harina y freir en una sarten con aceite. Dejarlas en un plato con papel absorvente.
Salsa de remolacha:
Cortar la cebolla a medias lunas y el puerro y las zanahorias a rodanchitas y saltear en una sarten con un poco de aceite de 20 a 25’. Rallar el jengibre, ponerlo en un trozo de tela de algodon y exprimir su zumo apretando con las manos.
Con una batidora triturar la verdura que hemos salteado junto con el resto de ingredientes y el zumo de gengibre fresco (al gusto)