Azukis con Cuscús y Calabaza
Azukis con Cuscús y Calabaza
Ingredientes:
300 gr.azukis (poner en remojo con abundante agua durante toda la noche)
1 tira alga kombu
1/2 puerro
1 tira de apio
1 zanahoria
1 vaso de cuscus
1 trozo de calabaza 400 gr. aprox.
2 cucharadas de tahin (pasta de sésamo)
Aceite y romero
Preparación:
Cocer las azukis con 1 litro de agua aprox. el alga kombu, la tira de apio, el puerro, la zanahoria y un poquito de sal. Durante 1 hora. (al final de la cocción sacar la verdura)
Poner el cuscús en un cazo añadir 1,5 vaso de agua una pizca de sal y llevar a ebullición, hervir de 2’ a 3’.
Poner la calabaza a hervir con abundante agua ligeramente salada unos 25’. Escurrir y aplastar con un tenedor.
Añadir 2 cucharadas de aceite al tahín para que no sea tan espeso.
En un molde redondo poner 1 capa de cuscús, encima tahín, una capa de calabaza, volver a poner tahin y acabar con una capa de azukis. Servir con aceite mezclado con una cucharadita de romero.
Nota.- LAS AZUKIS SON TONIFICANTES DEL RIÑÓN.