Azukis con Cuscús y Calabaza

Azukis con Cuscús y Calabaza

Ingredientes:

300 gr.azukis (poner en remojo con abundante agua durante toda la noche)

1 tira alga kombu

1/2 puerro

1 tira de apio

1 zanahoria

1 vaso de cuscus

1 trozo de calabaza 400 gr. aprox.

2 cucharadas de tahin (pasta de sésamo)

Aceite y romero

Preparación:

Cocer las azukis con 1 litro de agua aprox.  el alga kombu, la tira de apio, el puerro, la zanahoria y un poquito de sal. Durante 1 hora. (al final de la cocción sacar la verdura)

Poner el cuscús en un cazo añadir 1,5 vaso de agua una pizca de sal y llevar a ebullición, hervir de 2’ a 3’.

Poner la calabaza a hervir con abundante agua ligeramente salada unos 25’. Escurrir y aplastar con un tenedor.

Añadir 2 cucharadas de aceite al tahín para que no sea tan espeso.

En un molde redondo poner 1 capa de cuscús, encima tahín, una capa de calabaza, volver a poner tahin y acabar con una capa de azukis. Servir con aceite mezclado con una cucharadita de romero.

Nota.- LAS AZUKIS SON TONIFICANTES DEL RIÑÓN.