Bizcocho vegano de trigo sarraceno y cacao

Ingredientes Bizcocho:

250 gr de trigo sarraceno en grano (en su defecto utiliza harina)

125 gr de almendra pelada

1 naranja, zumo y ralladura

1/2 vaina de vainilla

80 gr de azúcar de coco

5 dátiles + 50 gr de agua para el remojo

1 manzana con piel

40 gr de aceite de coco virgen y 40 gr de aceite de oliva virgen

1 cucharada de café de cereales

60 gr de cacao puro

una pizca de sal

450 gr de bebida vegetal de arroz

10 gr polvos hornear

Remojar los dátiles, moler el trigo sarraceno y las almendras, abre por la mitad y raspa la vaina con un cuchillo mezclar todos los ingredientes secos  un bowl, en otro bowl diluir el aceite de coco con un poco de calor e incorporar los demás ingredientes líquidos, también el agua del remojo de los dátiles.

Ahora junta los ingredientes de los 2 bowls, introduce en un molde de 24 cm  previamente unta con aceite de coco las paredes y en el fondo un papel vegetal.

Al horno arriba y abajo, 180º unos 45 minutos, en la segunda posición, después 5 minutos horno apagado. Sacar y desmoldar, poner en una rejilla para que no se humedezca, esperar a que enfríe. Mientras prepara la mermelada y el almíbar.

Almíbar:

2 cucharadas de agua

2 cucharadas de sirope de ágave

1 naranja en zumo y ralladura

1 cucharada de aceite de coco

Mezclar todos los ingredientes y poner en un cazo al fuego, hervir unos 3 minutos. dejar enfriar.

Dividir el bizcocho por la mitad. Empapar con el almíbar las dos mitades.

Mermelada de fresas:

250 gr de fresas

1 cucharada de zumo de limón

3-4 cucharadas de sirope de ágave

1 cucharita de postre de agar agar en polvo

pizca de sal

Limpiar y trocear la fresas, dejar macerar con el ágave, la sal y el zumo de limón 1 hora mínimo, después hervir unos 15 minutos. Dejar enfriar bien, rellenar la tarta una mitad y tapar con la otra mitad.

Cobertura de manteca de cacao y manzana

1 manzana cocida con piel

100 gr de manteca de cacao

70 gr de aceite de coco virgen

6 cucharadas de sirope de ágave

1/2 vaina vainilla

150 gr  de bebida vegetal de arroz

1 cucharadita de agar agar en polvo

Hervir la bebida vegetal con el agar agar unos 3 minutos, triturar la manzana juntar todos los ingredientes en un bol al baño maria remover con un batedor hasta que se disuelva la manteca de coco. Dejar enfriar y napar el bizcocho.

Decorar: fresas, flores, sésamo garrapiñado, hojitas de menta, cobertura de manteca de cacao y manzana sola y con fresas trituradas