Borrajas y Cebollitas Con Salsa de Miso
Borrajas y Cebollitas Con Salsa de Miso
Ingredientes:
400 grs.de Borrajas
400 gr.de cebollitas pequeñas
Aceite y sal
Ingredientes Salsa de Miso:
10-12 almendras peladas y tostadas
1 cucharada de kuzu diluido en un poco de agua de cocción borraja pero frío.
1/4 litro agua cocción de las borrajas
3 cucharadas de miso blanco o 2 cucharadas de miso blanco y 1 de mugi miso (cogerá un color más marrón)
100 gr de chalotas
1 tallo lemongras (opcional)
1 hoja de laurel
1/2 cm de jengibre pelado
Preparación:
Limpiar las borrajas desechando las hojas y dejando los troncos, frotar bien con un papel o paño para sacar los pelillos que la caracterizan, también puedes pasar los bordes con un pelador para sacar los hilillos.
poner agua a hervir con un poco de sal, y cuando hierva echar las borrajas, hervir durante 15 minutos, que están blandas.
Mientras puedes poner las cebollitas enteras y peladas en una cazuela con una cucharada aceite y dos pizcas de sal, saltear unos minutos, poner un fondo de agua, tapar y cocinar unos 15 minutos según tamaño.
Preparación Salsa de Miso:
Sofreir las chalotas con 2 cucharadas de aceite, pizca de sal y el laurel unos 10-12 minutos , después incorporar el lemongras cortado a rodajas y el jengibre, 2-3 minutos más y añadir el kuzu diluido y cuando empiece a hervir retiramos del fuego. Triturar con el resto de ingredientes ( sacar la hoja de laurel y el jengibre si se quiere también se puede sacar antes de triturar para que no tenga un sabor tan acentuado).
Nota.- Si se quiere más festivo añadir un poco de nata vegetal, pero si se quiere más terapéutico sólo el mugi miso.