Borrajas y Cebollitas Con Salsa de Miso

Borrajas y Cebollitas Con Salsa de Miso

Ingredientes:

400 grs.de Borrajas

400 gr.de cebollitas pequeñas

Aceite y sal

Ingredientes Salsa de Miso:

10-12 almendras peladas y tostadas

1 cucharada de kuzu  diluido en un poco de agua de cocción borraja pero frío.

1/4 litro agua cocción de las borrajas

3 cucharadas de miso blanco o 2 cucharadas de miso blanco y 1 de mugi miso (cogerá un color más marrón)

100 gr de chalotas

1 tallo lemongras (opcional)

1 hoja de laurel

1/2 cm de jengibre pelado

Preparación:

Limpiar las borrajas desechando las hojas y dejando los troncos, frotar bien con un papel o paño para sacar los pelillos que la caracterizan, también puedes pasar los bordes con un pelador para sacar los hilillos.

poner agua a hervir con un poco de sal, y cuando hierva echar las borrajas, hervir durante 15 minutos, que están blandas.

Mientras puedes poner las cebollitas enteras y peladas en una cazuela con una cucharada aceite y  dos pizcas de sal, saltear unos minutos, poner un fondo de agua, tapar y cocinar  unos 15 minutos según tamaño.

Preparación Salsa de Miso:

Sofreir las chalotas con 2 cucharadas de aceite, pizca de sal y el laurel  unos 10-12 minutos , después incorporar el lemongras cortado a rodajas y el jengibre, 2-3 minutos más y añadir el kuzu diluido y cuando empiece a hervir  retiramos del fuego. Triturar con el resto de ingredientes ( sacar la hoja de laurel y el jengibre si se quiere también se puede sacar antes de triturar para que no tenga un sabor tan acentuado).

Nota.- Si se quiere más festivo añadir un poco de nata vegetal, pero si se quiere más terapéutico sólo el mugi miso.