Rissoto de Bolets

Rissoto de Bolets

Ingredients:

1 ceba gran

1 nap

1 pastanaga petita

1 tassa gran d’arròs integral rodó

1 tira d’alga kombu, 1 fulla de llorer, 1 gra d’all

300 o 400 gr bolets frescos (qualsevol que t’agradi shitake, ceps, xampinyons, també poden ser secs o els podem barrejar 50gr. de secs  i 200 gr. de frescos per exemple)

Preparació:

posem a bullir l’arròs amb una fulla de llorer i l’alga kombu tallada en trossos molt petits.

Preparació salsa de bolets:

mentre en una paella amb una mica d’oli cuinar a foc baix la ceba tallada a mitges llunes finetes amb una mica de sal, quan estigui sofregideta (30-40 minuts) afegir la meitat dels bolets (si són secs incorporar l’aigua del remull ) coure tot junt uns 12-15 minuts i triturar amb una batedora. Incorporar una mica d’aigua de mar per donar sabor i un pessic de pebre.

A part tallar la pastanaga i el nap a daus i posar en una cassola amb un fons d’aigua i mica de sal, tapar i coure 12-15 minuts.

Saltegem la resta de bolets amb un all aixafat o picat segons vulguem.

Al final fem servir l’oli que hem cuinat els bolets i barregem les verdures, els bolets saltats, l’arròs amb l’alga tallada, i una petita part de la salsa de bolets, l’altra la podem posar per sobre, decorar amb julivert o algun bolet saltejat.