Endívies Farcides de Formatge Vegà i Pera

Endívies Farcides de Formatge Vegà i Pera

Ingredients:

1 o 2 Endívies

2 peres

1-2 cullerades de xarop d’auró

1 cullereta de margarina

Ingredients “formatge vegà”:

1 cullerada d’agar-agar

½ tassa d’anacards en remull

1/4 de cullereta goma xantana

3-4 cullerades llevat nutricional

2 cullerades de miso blanc (shiro miso)

Pessic de sal, suc de 1/2 llimona.

Ingredients Vinagreta:

2 cullerades d’oli oliva verge extra

1 cullerada de xarop d’auró

1 cullerada de vinagre de Mòdena

1 cullereta de mostassa de Dijon

2 cullerades pinyons lleugerament torrats

Preparació “formatge vegà”:

Escalfem 1 got d’aigua i quan comenci a bullir afegim l’agar-agar, coem 1-2 minuts i separem del foc.

untem d’oli el motlle on quallarem el formatget.

Posem la resta d’ingredients junt a l’aigua amb l’agar-agar en un robot de cuina i triturem fins que la barreja estigui molt fina.

Aboquem en el motlle. Deixem refredar a ser possible tota la nit a la nevera, o almenys 6 hores.

Preparació Pera:

En una paella posar una mica d’oli, la margarina i el xarop d’auró, cuinar tot junt a foc baix 2-3 minuts. Mentre s’integra la barreja (deixar que bombollegi), rentem, pelem i tallem les peres a daus, i saltejar-les  a la paella 3-4 minuts.

Preparació Vinagreta:

Tornem a la nostra paella, que junt al suc reservat afegirem l’oli, el xarop d’auró, el vinagre de Mòdena, la mostassa i els pinyons torrats. Barrejar tot junt.

farcir els fulls d’endívia amb el “formatge vegà”, la pera a daus i decorar per sobre amb la vinagreta.