Endívies Farcides de Formatge Vegà i Pera
Endívies Farcides de Formatge Vegà i Pera
Ingredients:
1 o 2 Endívies
2 peres
1-2 cullerades de xarop d’auró
1 cullereta de margarina
Ingredients “formatge vegà”:
1 cullerada d’agar-agar
½ tassa d’anacards en remull
1/4 de cullereta goma xantana
3-4 cullerades llevat nutricional
2 cullerades de miso blanc (shiro miso)
Pessic de sal, suc de 1/2 llimona.
Ingredients Vinagreta:
2 cullerades d’oli oliva verge extra
1 cullerada de xarop d’auró
1 cullerada de vinagre de Mòdena
1 cullereta de mostassa de Dijon
2 cullerades pinyons lleugerament torrats
Preparació “formatge vegà”:
Escalfem 1 got d’aigua i quan comenci a bullir afegim l’agar-agar, coem 1-2 minuts i separem del foc.
untem d’oli el motlle on quallarem el formatget.
Posem la resta d’ingredients junt a l’aigua amb l’agar-agar en un robot de cuina i triturem fins que la barreja estigui molt fina.
Aboquem en el motlle. Deixem refredar a ser possible tota la nit a la nevera, o almenys 6 hores.
Preparació Pera:
En una paella posar una mica d’oli, la margarina i el xarop d’auró, cuinar tot junt a foc baix 2-3 minuts. Mentre s’integra la barreja (deixar que bombollegi), rentem, pelem i tallem les peres a daus, i saltejar-les a la paella 3-4 minuts.
Preparació Vinagreta:
Tornem a la nostra paella, que junt al suc reservat afegirem l’oli, el xarop d’auró, el vinagre de Mòdena, la mostassa i els pinyons torrats. Barrejar tot junt.
farcir els fulls d’endívia amb el “formatge vegà”, la pera a daus i decorar per sobre amb la vinagreta.