LA PRIMAVERA YA HA LLEGADO! SAL A VERLA Y OBSERVA!

Al final del artículo las recetas de Abril…las verduras las protagonistas de este mes, cocciones cada vez más ligeras y más frescas, que nos oxigenan y nos abren hacia el exterior…bienvenida la DEPURACIÓN!

CUIDA TU CORAZÓN
“En Abril lluvias mil” Un adagio popular muy certero.Tiempo inestable, con frío y calor intercambiándose de forma permanente, viento , humedad y también sequedad. Pero la Naturaleza responde de forma majestuosa, con un color verde de matices brillantes y maravillosos que inspiran a los poetas para proyectar sus versos amoroso.
Este crecimiento poderoso diferente y que sorprende día a día ,año a año, se manifiesta también en el ser humano,de la misma forma y manera. La vitalidad aumenta y el corazón y el sistema circulatorio se activan. Es un mes de permanente movimiento, de desarrollo de ideas nuevas, de adaptación a los cambios, ya que de lo contrario, podría bloquearse la movilización de nuestro fluido vital la Sangre.
La alimentación puede ayudarnos muchísimo en esta época, desde los humildes guisantes, hasta el altivo ruibarbo, pasando por el espárrago verde y el Teff un cereal muy antiguo sin gluten y a la vez un descubrimiento muy nuevo para nuestra cocina.

Los guisantes, son una verdura muy destacable  por sus propiedades nutricionales.
Son los frutos de una planta el Pisum Sativum, de la familia de las leguminosas .

PROPIEDADES  NUTRICIONALESContiene un 75 o/o de agua .
Hidratos de Carbono.14 o/o.
Ácidos grasos poliinsaturados.
Fibra insaturada.
Vitaminas A, C, B6
Calcio, hierro,Magnesio.
Proteinas 5 gramos por cada 100g.PROPIEDADES TERAPÈUTICAS
1.-La calidad de sus proteínas, la transforman en un alimento perfecto para personas anémicas y con falta de vitalidad.
2.-Son un alimento “cardio saludable” debido a la proporcionalidad de los aminoácidos de sus proteínas, sobre todo metionina. Ideal para personas que sufran de transitorios cardiacos,lesiones de las válvulas , angina de pecho, infarto etc.
3.- Debido a la cantidad de minerales en composición y también de vitaminas del grupo B y provitamina A, aconsejable en Trastornos del sistema nervioso como Debilidad nerviosa,depresión ,depresión ,insomnio etc.
4.-Embarazo y lactancia, por su riqueza en proteínas.
5.-Diabetes. El almidón  del guisante se transforma lentamente en glucosa durante la digestión.PROPIEDADES SICOANALOGICAS
Son los frutos de una planta trepadora. La información que proporcionan es la “flexibilidad” ante las dificultades del “terreno” para adaptarse y seguir creciendo.
Son vainas en las que se acomodan las semillas “viviendo” en una pequeña comunidad o familia, ocupando cada grano el lugar que le corresponde para conseguir la estabilidad del fruto.
Los beneficios que nos dan los guisantes en cuanto a su información, nos ayudan en las relaciones familiares, profesionales, en el trabajo de equipo, incluso en los deportes  y también en las relaciones emocionales. Es importante el impulso que proyectan para superar dificultades gracias al poderoso poder de adaptación de la planta que los contiene.

Es un fermentado de la col, de un valor nutricional incalculable.
Fue introducido en el norte de Europa en el medioevo, por los tártaros, que ha su vez habían descubierto el repollo fermentado en China.

Chucrut es es nombre en español, en Alemania, donde es extremadamente utilizado, se le denomina sauerkraut y los franceses le denominan choucroute.
Generalmente se consigue, con salmuera, con hojas tiernas de la Col, en un recipiente con una tapa de presión encime y tiempo, pero en lugares como Servia se fermenta con la col entera.
Aparte, de ser una forma segura de conservación de los alimentos,representa un alimento extraordinario para la salud.
Una bacteria llamada coliforme inicia la fermentación generando un medio acido que favorece la
proliferación de multitud de familias de lactobacilos.

PROPIEDADES NUTRICIONALES
Alto contenido en Vitamina C. Es este sentido, es muy conocido su empleo,desde el siglo XVII de este alimento en la comida de las tripulaciones de los barcos para impedir el escorbuto.
A los beneficios de la fermentación hay que añadir las propiedades nutricionales de la  Col Kale.(link………).
PROPIEDADES TERAPEUTICAS

a) Debido a  la gran cantidad de Vitaminas del grupo B y C, es un antioxidante de gran efectividad
en casos de Cancer.
b) Debido a la gran cantidad de fibra soluble,es excelente en casos de estreñimiento.
c) Es un reforzante excelente del sistema nervioso y también del linfático debido a que en  su
composición tiene un pigmento la antocianina, que actúa como antioxidante y estimulante hepático y con efecto antienvejecimiento.

PROPIEDADES SICOANALÓGICAS
Las fermentaciones, siempre sirven para transformar biológicamente un alimento.
Esta capacidad de Transformación es la información que nos transmite al consumirlo.
Una realidad histórica sobre este alimento nos conduce a la Segunda Guerra Mundial, donde la carencia de alimentos, hacía que tanto las tropas alemanas como la población civil se alimentasen con él, por lo que eran conocidos por los aliados por el nombre de krauts. En la posguerra fue conocido por el alimento de la libertad, por la capacidad que se decía tenían las personas para olvidar el pasado y empezar de nuevo, o sea de un viejo alimento sacar uno nuevo. Esta es la gran virtud y facultad que nos transfieren los Fermentados.

Combina muy bien en comidas secas, en bocadillos, en ensaladas, para acompañar otros alimentos, en batidos…

La chucrut fresca de la nevera dura varios días, a mi me gusta más  que  la de los envases de vidrio, una vez se abre la bolsa, debe guardarse en un bote de cristal en la nevera y dura unos 15 días.

El Teff es un cereal poco conocido de excelentes propiedades nutricionales. Es una especie de planta herbácea de la familia de las poacies de semillas en espiga. Es consumido desde épocas milenarias en el centro de África, sobre todo, en la zona de Etiopía, debido a su pequeño tamaño el más pequeño del mundo 3000granos, sólo pesan 1 gramo, es de los alimentos más nutritivos y rentables conocidos.
Se utiliza molido, como harinas, en copos y fermentado. Debido, a que no tiene gluten,su consumo es cada vez mayor en Europa y en América.
Los granos de Teff varían entre tres colores, rojo oscuro, dorado o marfil.
En la actualidad se cultiva ya en Castilla y Leon, bajo estándares rigurosos de calidad.

PROPIEDADES NUTRICIONALES
a) Ante todo su carencia de gluten, hace que todas otras virtudes queden eclipsadas.
b) Pero ademas es el cereal,con mas proporción de fósforo calcio asimilable que se conoce y su contenido en magnesio, fósforo, hierro, zinc,manganeso my un largo etc,
c)  Su almidón resistente, hace que el organismo lo asimile como un carbohidrato lento, por lo cual una pequeña proporción de Teff, permite el consumo de regulado y gradual.
d) Sus proteínas tienen una composición ideal en aminoácidos esenciales, sobre todo Lisina .
e) Bajo en grasas,de muy buena calidad y muy rica en fibra soluble.
f) Contiene una alta cantidad de Vitamina C, lo cual no es frecuente en otros cereales. Además,tiene un alto contenido de tiamina B1 y Piridoxina B6.

PROPIEDADES TERAPÉUTICAS
a) Ideales para todas las personas intolerantes al gluten y por supuesto para los celiacos.
b) El Teff se descompone fácilmente en el tracto digestivo y es anti-inflamatorio.por lo tanto es ideal para las personas con debilidad digestiva.
c) Por su alto contenido en calcio, es un reconstituyente extraordinaria para los huesos.
d) Sus azúcares de asimilación lenta lo hacen un alimento extraordinario para deportistas y personas que tengan en sus trabajos mucho desgaste energético. También para personas asténicas y anémicas.
e) Por su alto contenido en fibra es imprescindible en dietas para personas, con conflictos, en tracto intestinal, ayudando eficazmente igual en casos de diarrea y estreñimiento.
f) Por su alto contenido en en el aminoácido lisina, agiliza la reparación muscular, sobre todo después de un largo y extenuante ejercicio. La Lisina ayuda  al organismo a producir elastina y colageno natural, con lo cual la piel se mantiene suave y joven
g) Por su alto contenido en en vitaminas del grupo B y C, tiene facultades extraordinarias como antioxidante en casos de cáncer, pero también para prevenir el envejecimiento celular.
h) Es un maravilloso alimentó para los bebés . En África se considera que es el mejor nutriente para ellos después de la leche materna y también para estas para poder producirla.

PROPIEDADES SICOANALOGICAS
Cuando, escribo sobre el Teff , me viene a mi mente la imagen de Abbebe Bikila,el extraordinario corredor Etíope, entrando vencedor, en la meta en él Coliseo Romano, de la maratón de los Juegos Olímpicos de Roma de 1960 y unos años más tarde en Tokio, Mamo Golde en la misma prueba. Estos atletas tenían, como otros muchos atletas de Etiopía, algo en común , tenían contra de la opinión científica de la época basada en el consumo  para los atletas de fondo de una proporción exagerada de proteínas entre 5000 y 6000 diarias, una dieta no superior a las 800 calorías diarias basada fundamentalmente en el Teff.
La información que nos transfiere el Teff, es lo que tiene en su esencia, aridez , sequedad y sobre todo resistencia.  Es Ideal consumirlo, cuando necesitamos voluntad para llegar a nuestros objetivos. También energía para perseverar en lo que consideramos esencial para sobrevivir. La capacidad para trabajar en grupo, al igual que todos los cereales que crecen en espiga y mirando al cielo o sea los ideales de nuestra vida. Donde hay una planta de Teff no existe el hambre dicen en Etiopía, yo añadiría ni ningún objetivo sin realizar.

En  harina, copos, grano o en bebida vegetal,

Utilizar pan, bizcochos, batidos, barritas energéticas, productos para deportistas, papillas para bebés. Su textura algo gelatinosa otorga cuerpo a pasteles, panes, cremas y salsas.