Pera amb crema de tapioca i salsa de maduixes

Pera amb crema de tapioca i salsa de maduixes

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pera amb crema de tapioca i salsa de maduixes

Preparació Peres:
S’escalfa aigua en la vaporera amb una branca de canyella i pell de llimona, es
couen 6 o 7 peres tallades per la meitat un cop treta les llavors i cua uns
15 minuts i s’empolvoren amb canyella.
Preparació Crema de tapioca:
90 gr de sèmola de tapioca
1 l. llet coco
1 cullerada de pasta d’ametlla
100 g de melassa d’arròs
1 branca canyella, pell d’1 taronja i pell de 1 llimona, 1 cullereta de cardamom
Infusionar la llet de coco amb les pells, canyella i cardamom tot uns 30
minuts. Colar i afegir la tapioca, tornar al foc i bullir uns 5 minuts,
afegir-hi la melassa.
Deixar refrigerar.
Salsa de Maduixes:
Triturar 250 gr de maduixes, el suc de ½ llimona amb 2 cullerades de chía mòlta i
germinats de remolatxa, endolcir a gust amb melassa d’arròs o estèvia
Decorar amb alguna fulla de menta

Presentació plat:

en un plat posar una base de crema de tapioca empolvorada amb canyella en pols i sobre la pera regada amb la salsa de maduixes.