Espaguetis de verdura amb beixamel de coliflor

Espaguetis de verdura amb beixamel de coliflor

Espaguetis de verdura amb beixamel de coliflor
1 pastanaga gran
200 gr carbassa
1 porro
100 gr xampinyons o un altre bolet
1 cullerada Salsa de soja
2 cullerades d oli
1 cullereta Orenga
Beixamel coliflor
1 ceba petita
200 gr coliflor
3 cullerades Llevat nutricional
Nou moscada i pebre blanc
Aigua de mar
Formatge vegà en pols
Anacards o Ametlles
Llevat nutricional
All en pols
Pessic orenga
Sal
Començarem preparant la beixamel, tallem la ceba a quadrets en una paella la potxar amb un raig d oli i aigua de mar durant uns 20 minuts mentre tallem a flors la coliflor i bullim un 10-15 minuts.
En una batedora afegim la ceba, la coliflor i una mica de l aigua de cocció necessària per fer una textura cremosa amb la resta d ingredients. Reserva.
Talla a rodalles el porro i salteja uns 10 minuts amb una mica d oli i aigua de mar , mentre talla a rodalles els xampinyons i afegeix los  deixa al foc uns 5 minuts mes al final la salsa de soja i l orenga.
Talla la pastanaga i la carbassa en espiral o tallarina. Bullir 3 minuts y reservar.
Per fer el formatge vega posem tots els ingredients junts i moldrem fins a una textura pols gruixuda.
A l hora de servir integrem els espaguetis de verdura amb els xampinyons i el porro.
Posem en el fons del plat la beixamel a sobre  els espaguetis de verduras i empolsinem amb el formatge Vegà en pols.
Decorar amb unes gotes d oli amb rucula triturada.
IMG_7738