Mandonguilles de Seitan amb Peres i Salsa del Piquillo
Mandonguilles de Seitan amb Peres i Salsa del Piquillo
Ingredients Mandonguilles:
300 gr. Seitan
2 cebes
2 grans d’all
2 cullerades de fonoll fresc ratllat
1 molla de pa mullada amb llet vegetal
3 o 4 cullerades de pa ratllat
Julivert, pebre negre, pebre vermell dolç, mica de sal.
Ingredients Peres:
3 peres
1 raig de mirin (es pot substituir per vi blanc)
1 cullerada de sucre Mascobado
Ingredients Salsa del Piquillo:
1 pot de pebrots del piquillo
100 cc. crema de civada
1 gra d’all
Ingredients Oli Aromatitzat:
5 cullerades d’oli olive verge extra
1 cullerada de ratlladura de llimona, mica de curcuma, curri, safrà, canyella, pebre negre i sal.
Preparació Mandonguilles:
En una paella amb una mica d’oli sofregir l’all i la ceba tallat a trossets petits de 10 a 15′. Afegir la resta d’ingredients i fer boles d’uns 3 cm. aprox. Passar-les per farina, fregir en una paella amb oli i deixar-les sobre paper absorbent.
Preparació Peres:
En una cassola o paella amb una mica d’oli saltejar 2′ les peres pelades i tallades a làmines gruixudes, afegir el rajolí de mirin o vi i el sucre, baixar el foc i cuinar durant 12′ aprox.
Preparació Salsa del Piquillo:
En una paella amb una mica d’oli daurar l’all laminat, afegir els pebrots amb el seu suc i cuinar 5′ (si faltés líquid afegir miqueta d’aigua). Retirar del foc, afegir la crema de civada, 2 cullerades d’oli, mica de sal i batre.
Preparació oli aromatitzat:
Barrejar tots els ingredients i deixar 2 hores mínim en maceració.
– Per muntar el plat posar al fons la salsa, a sobre la peres i les mandonguilles i al final regar amb una mica d’oli aromatitzat.