Mandonguilles de Seitan amb Peres i Salsa del Piquillo

Mandonguilles de Seitan amb Peres i Salsa del Piquillo

Ingredients Mandonguilles:

300 gr. Seitan

2 cebes

2 grans d’all

2 cullerades de fonoll fresc ratllat

1 molla de pa mullada amb llet vegetal

3 o 4 cullerades de pa ratllat

Julivert, pebre negre, pebre vermell dolç, mica de sal.

Ingredients Peres:

3 peres

1 raig de mirin (es pot substituir per vi blanc)

1 cullerada de sucre Mascobado

Ingredients Salsa del Piquillo:

1 pot de pebrots del piquillo

100 cc. crema de civada

1 gra d’all

Ingredients Oli Aromatitzat:

5 cullerades d’oli olive verge extra

1 cullerada de ratlladura de llimona, mica de curcuma, curri, safrà, canyella, pebre negre i sal.

 

Preparació Mandonguilles:

En una paella amb una mica d’oli sofregir l’all i la ceba tallat a trossets petits de 10 a 15′. Afegir la resta d’ingredients i fer boles d’uns 3 cm. aprox. Passar-les per farina, fregir en una paella amb oli i deixar-les sobre paper absorbent.

Preparació Peres:

En una cassola o paella amb una mica d’oli saltejar 2′ les peres pelades i tallades a làmines gruixudes, afegir el rajolí de mirin o vi i el sucre, baixar el foc i cuinar durant 12′ aprox.

Preparació Salsa del Piquillo:

En una paella amb una mica d’oli daurar l’all laminat, afegir els pebrots amb el seu suc i cuinar 5′ (si faltés líquid afegir miqueta d’aigua). Retirar del foc, afegir la crema de civada, 2 cullerades d’oli, mica de sal i batre.

Preparació oli aromatitzat:

Barrejar tots els ingredients i deixar 2 hores mínim en maceració.

– Per muntar el plat posar al fons la salsa, a sobre la peres i les mandonguilles i al final regar amb una mica d’oli aromatitzat.