Mandonguilles de Tofu amb Salsa de Remolatxa al Gingebre
Mandonguilles de Tofu amb Salsa de Remolatxa al Gingebre
Ingredients:
1 bloc de tofu a les fines herbes (250gr.)
1 tira d’alga Kombu
2 cebes
2 grans d’all
1 grapat de julivert
3 cullerades de llavors de carbassa
1 cullerada de mugi miso
1 cullerada de llavors de sèsam torrat
½ got de farina (per arrebossar les mandonguilles)
Ingredients Salsa de Remolatxa:
1 remolatxa cuita
1 ceba
1 porro
2 pastanagues
1 cullerada de vinagre de umeboshi
1 cullereta de tamari
1 cullerada de concentrat de poma
1 trosset de gingebre fresc (per esprémer el seu suc)
1 got de llet vegetal (arròs, civada …)
Preparació:
Bullir durant 20′ aprox. el tofu amb una mica d’aigua i la tira d’alga kombu. En una paella amb una mica d’oli saltejar la ceba tallada a mitges llunes i les dents d’all picadets durant 15′.
Amb una batedora triturar el tofu, la ceba i l’all, el julivert, les llavors de carbassa i sèsam, el mugi miso prèviament diluït amb una mica d’aigua de la cocció del tofu. fer les mandonguilles amb aquesta pasta. Passar les mandonguilles per farina i fregir en una paella amb oli. Deixar-les en un plat amb paper absorbent.
Salsa de remolatxa:
Tallar la ceba a mitges llunes i el porro i les pastanagues a rodanxetes i saltejar en una paella amb una mica d’oli de 20 a 25′. Ratllar el gingebre, posar-lo en un tros de roba de cotó i esprémer el suc estrenyent amb les mans.
Amb una batedora triturar la verdura que hem saltejat juntament amb la resta d’ingredients i el suc de gingebre fresc (al gust)