Mandonguilles de Tofu amb Salsa de Remolatxa al Gingebre

Mandonguilles de Tofu amb Salsa de Remolatxa al Gingebre

Ingredients:

1 bloc de tofu a les fines herbes (250gr.)

1 tira d’alga Kombu

2 cebes

2 grans d’all

1 grapat de julivert

3 cullerades de llavors de carbassa

1 cullerada de mugi miso

1 cullerada de llavors de sèsam torrat

½ got de farina (per arrebossar les mandonguilles)

Ingredients Salsa de Remolatxa:

1 remolatxa cuita

1 ceba

1 porro

2 pastanagues

1 cullerada de vinagre de umeboshi

1 cullereta de tamari

1 cullerada de concentrat de poma

1 trosset de gingebre fresc (per esprémer el seu suc)

1 got de llet vegetal (arròs, civada …)

Preparació:

Bullir durant 20′ aprox. el tofu amb una mica d’aigua i la tira d’alga kombu. En una paella amb una mica d’oli saltejar la ceba tallada a mitges llunes i les dents d’all picadets durant 15′.

Amb una batedora triturar el tofu, la ceba i l’all, el julivert, les llavors de carbassa i sèsam, el mugi miso prèviament diluït amb una mica d’aigua de la cocció del tofu. fer les mandonguilles amb aquesta pasta. Passar les mandonguilles per farina i fregir en una paella amb oli. Deixar-les en un plat amb paper absorbent.

Salsa de remolatxa:

Tallar la ceba a mitges llunes i el porro i les pastanagues a rodanxetes i saltejar en una paella amb una mica d’oli de 20 a 25′. Ratllar el gingebre, posar-lo en un tros de roba de cotó i esprémer el suc estrenyent amb les mans.

Amb una batedora triturar la verdura que hem saltejat juntament amb la resta d’ingredients i el suc de gingebre fresc (al gust)