Amanida d'Azukis

Amanida d’Azukis

Ingredients:

1 got d’azukis

1 fulla de llorer, 1 tira alga kombu, 1 branqueta de romaní.

1 tomàquet tallat a daus i macerat amb oli i sal.

1 pastanaga petita ratllada amb un raig de llimona perquè no s’ennegreixi.

1 ceba tendra petita tallada a daus i macerada amb una mica de vinagre de poma.

Fulles d’enciam

Cibulet.

Ingredients Vinagreta:

4 cullerades d’oli oliva verge extra 1ª pressió en fred.

1 cullerada vinagre de umeboshi

½ cullereta romaní picat

½ cullereta mostassa

Pessic de sal.

Preparació azukis:

deixar en remull les azukis durant 4-5 hores, i posar a bullir amb 3-4 gots d’aigua, el llorer, l’alga kombu i el romaní durant una hora aprox. colar les azukis treure l’alga, el romaní i la fulla de llorer (es pot fer servir l’alga tallant-la petita per barrejar a l’amanida).

 Preparació Vinagreta: barrejar bé tots els ingredients.

Barrejar les azukis amb les verdures. Incorporar la vinagreta a l’amanida. I decorar amb el cibulet i l’enciam.