Arròs Negre amb Maionesa d’Anacards i Chlorella
Arròs Negre amb Maionesa d’Anacards i Chlorella
Ingredients:
1 got d’arròs negre o venere (posat en remull el dia anterior, i colat abans d’utilitzar)
1 ceba gran
3-4 carxofes
2 grans d’alls
4 cullerades d’algues seques (dulse, espagueti de mar, kombu, wakame …)
Oli d’oliva verge extra. sal
Ingredients Maionesa d’Anacards i Chlorella:
3 cullerades anacards (posats en remull 6 hores aprox.)
3 cullerades ametlles (posades en remull 6 hores aprox.)
2 cullerades oli d’oliva verge extra
Un rajolí de suc de llimona
2 branquetes de julivert
1 cullerada d’alga Chlorella
4 cullerades aigua de mar
1 mica de sal
+ Aigua si fos necessari.
Preparació:
Posar les algues en remull (uns 20 minuts).
En una paella amb una mica d’oli d’oliva sofregir la ceba tallada a dauets a foc lent / mitjà.
Treure les fulles i parts dures de les carxofes, pelar els troncs i tallar en 4 trossos. Posar aigua a bullir (una mica més del doble que arròs) i bullir uns 15 minuts les carxofes, utilitzar aquesta aigua per cuinar l’arròs.
Quan la ceba estigui daurada, afegir l’arròs, les algues, els alls aixafats donar unes voltes i afegir l’aigua bullint de la cocció de carxofes.
Tapar i cuinar a foc lent durant 45-50 minuts. Al final salar a gust.
Preparació maionesa d’anacards i Chlorella:
escórrer la fruita seca i batre’ls juntament amb l’aigua, l’oli, la llimona, el julivert i la sal fins aconseguir la textura desitjada, al final incorporar l’alga i barrejar. Recomanem anar afegint l’oli a poc a poc mentre es baten els altres ingredients, i rectificar d’aigua segons textura desitjada.
Servir l’arròs amb les carxofes i sobre la maionesa, decorar amb alga Chlorella en pols.
