Azukis amb Cuscús i Carbassa

Azukis amb Cuscús i Carbassa

Ingredients:

300 gr.azukis (posar en remull amb abundant aigua durant tota la nit)

1 tira alga kombu

1/2 porro

1 tira d’api

1 pastanaga

1 got de cuscús

1 tros de carbassa 400 gr. aprox.

2 cullerades de tahin (pasta de sèsam)

Oli i romaní

Preparació:

Coure les azukis amb 1 litre d’aigua aprox. l’alga kombu, la tira d’api, el porro, la pastanaga i una mica de sal durant 1 hora (Al final de la cocció treure la verdura).

Posar el cuscús en un pot afegir 1,5 got d’aigua una mica de sal i portar a ebullició, bullir de 2′ a 3′.

Posar la carabassa a bullir amb abundant aigua lleugerament salada uns 25′. Escórrer i aixafar amb una forquilla.

Afegir 2 cullerades d’oli al tahin perquè no sigui tan espès.

En un motlle rodó posar 1 capa de cuscús, a sobre el tahin, una capa de carbassa, tornar a posar tahin i acabar amb una capa d’azukis. Servir amb oli barrejat amb una cullerada de romaní.

Nota.- LES AZUKIS SÓN TONIFICANTS DEL RONYÓ.