Bizcocho de zanahoria con crema de chocolate

200 m.l de crema de soja o espelta

1 cucharada de ágave

150 gr de chocolate negro de buena calidad

Calentamos el horno a 180º C. Engrasamos con aceite o mantequilla y enharinamos moldes individuales.Batimos los huevos con el azúcar hasta formar una crema. Añadimos el aceite y mezclamos bien hasta unir.

En un bol tamizamos la harina y la levadura y la canela; rallamos las zanahorias finamente y las añadimos. Incorporamos la crema de huevos a estos ingredientes secos y mezclamos bien con una espátula de goma. Vertemos en el molde y horneamos durante 35 minutos (aproximadamente 20 minutos si utilizamos moldes individuales). Para verificar que esté cocido introducimos un palillo y al sacarlo debe salir limpio, sin restos de masa.

Retiramos del horno, dejamos refrescar 10 minutos y desmoldamos sobre una rejilla.

Para el baño de chocolate calentamos la crema de soja con el ágave, cuando esté a punto de soltar el hervor, retiramos del fuego y lo vertemos sobre el chocolate troceado. Dejamos reposar unos minutos y mezclamos hasta tener un preparado liso y homogéneo. Podemos verter el baño de chocolate frío o caliente