
Bescuit vegà de blat sarraí i cacau
Ingredients Bescuit:
250 gr de blat sarraí en gra (si no utilitza farina)
125 gr d’ametlla pelada
1 taronja, suc i ratlladura
1/2 beina de vainilla
80 gr de sucre de coco
5 dàtils + 50 gr d’aigua per al remull
1 poma amb pell
40 gr d’oli de coco verge i 40 gr d’oli d’oliva verge
1 cullerada de cafè de cereals
60 gr de cacau pur
un pessic de sal
450 gr de beguda vegetal d’arròs
10 g pols enfornar
Remullar els dàtils, moldre el blat sarraí i les ametlles, s’obre per la meitat i raspa la beina de vainilla amb un ganivet. Barrejar tots els ingredients secs un bowl, en un altre bowl diluir l’oli de coco amb una mica de calor i incorporar els altres ingredients líquids , també l’aigua del remull dels dàtils.
Ara junta els ingredients dels 2 bowls, s’introdueix en un motlle de 24 cm prèviament unta amb oli de coco les parets i al fons un paper vegetal.
A l’forn adalt i abaix, 180º uns 45 minuts, en la segona posició, després 5 minuts forn apagat. Treure i treure del motllo, posar en una reixeta perquè no s’humitegi, esperar que refredi. Mentre prepara la melmelada i l’almívar.
Almívar:
2 cullerades d’aigua
2 cullerades de xarop d’atzavara
1 taronja en suc i ratlladura
1 cullerada d’oli de coco
Barrejar tots els ingredients i posar en un cassó a foc, bullir uns 3 minuts. deixar refredar.
Dividir el pa de pessic per la meitat. Amarar amb l’almívar les dues meitats.
Melmelada de maduixes:
250 gr de maduixes
1 cullerada de suc de llimona
3-4 cullerades de xarop d’atzavara
1 cullereta de postres d’agar agar en pols
mica de sal
Netejar i trossejar la maduixes, deixar macerar amb el atzavara, la sal i el suc de llimona 1 hora mínim, després bullir uns 15 minuts. Deixar refredar bé, omplir el pastís una meitat i tapar amb l’altra meitat.
Cobertura de mantega de cacau i poma
1 poma cuita amb pell
100 gr de mantega de cacau
70 gr d’oli de coco verge
6 cullerades de xarop de atzavara
1/2 beina vainilla
150 gr de beguda vegetal d’arròs
1 culleradeta d’agar agar en pols
Bullir la beguda vegetal amb l’agar agar uns 3 minuts, triturar la poma. Juntar tots els ingredients en un bol a el bany maria remoure amb un batedor fins que es dissolgui la mantega de coco. Deixar refredar i sucar el pa de pessic.
Decorar: maduixes, flors, sèsam garapinyat, fulles de menta, cobertura de mantega de cacau i poma sola i amb maduixes triturades