Bescuit vegà de blat sarraí i cacau

Ingredients Bescuit:

250 gr de blat sarraí en gra (si no utilitza farina)

125 gr d’ametlla pelada

1 taronja, suc i ratlladura

1/2 beina de vainilla

80 gr de sucre de coco

5 dàtils + 50 gr d’aigua per al remull

1 poma amb pell

40 gr d’oli de coco verge i 40 gr d’oli d’oliva verge

1 cullerada de cafè de cereals

60 gr de cacau pur

un pessic de sal

450 gr de beguda vegetal d’arròs

10 g pols enfornar

Remullar els dàtils, moldre el blat sarraí i les ametlles, s’obre per la meitat i raspa la beina de vainilla amb un ganivet. Barrejar tots els ingredients secs un bowl, en un altre bowl diluir l’oli de coco amb una mica de calor i incorporar els altres ingredients líquids , també l’aigua del remull dels dàtils.

Ara junta els ingredients dels 2 bowls, s’introdueix en un motlle de 24 cm prèviament unta amb oli de coco les parets i al fons un paper vegetal.

A l’forn adalt i abaix, 180º uns 45 minuts, en la segona posició, després 5 minuts forn apagat. Treure i treure del motllo, posar en una reixeta perquè no s’humitegi, esperar que refredi. Mentre prepara la melmelada i l’almívar.

Almívar:

2 cullerades d’aigua

2 cullerades de xarop d’atzavara

1 taronja en suc i ratlladura

1 cullerada d’oli de coco

Barrejar tots els ingredients i posar en un cassó a foc, bullir uns 3 minuts. deixar refredar.

Dividir el pa de pessic per la meitat. Amarar amb l’almívar les dues meitats.

Melmelada de maduixes:

250 gr de maduixes

1 cullerada de suc de llimona

3-4 cullerades de xarop d’atzavara

1 cullereta de postres d’agar agar en pols

mica de sal

Netejar i trossejar la maduixes, deixar macerar amb el atzavara, la sal i el suc de llimona 1 hora mínim, després bullir uns 15 minuts. Deixar refredar bé, omplir el pastís una meitat i tapar amb l’altra meitat.

Cobertura de mantega de cacau i poma

1 poma cuita amb pell

100 gr de mantega de cacau

70 gr d’oli de coco verge

6 cullerades de xarop de atzavara

1/2 beina vainilla

150 gr de beguda vegetal d’arròs

1 culleradeta d’agar agar en pols

Bullir la beguda vegetal amb l’agar agar uns 3 minuts, triturar la poma. Juntar tots els ingredients en un bol a el bany maria remoure amb un batedor fins que es dissolgui la mantega de coco. Deixar refredar i sucar el pa de pessic.

Decorar: maduixes, flors, sèsam garapinyat, fulles de menta, cobertura de mantega de cacau i poma sola i amb maduixes triturades