Calabacines Rellenos de Setas

Calabacines Rellenos de Setas

Ingredientes:

4 Calabacines

150 gr. de Setas del tiempo o Shiitakes

100 gr. de quefu semicurado (queso de soja) / se puede sustituir por tofu ahumado.

1 cebolla grande

1 zanahoria

1 cucharada de hierbas provenzales

1 cucharada de tamari

sal, pimienta, aceite de oliva.

Preparación:

Cortar por la mitad los calabacines y vaciar el interior con un sacabocados o cucharita. Reservar la pulpa.

Cortar la cebolla finamente y sofreirla en una sarten con un poco de aceite. A los 10′ añadir las setas troceadas, la zanahoria rallada, la pulpa de los calabacines y la mitad del quefu rallado, salpimentar. Dejar a fuego suave durante 20′. 

Rellenar los calabacines, cubrir con el resto de quefu rallado que ha macerado una 1/2 hora con una salsa hecha con 4 cucharadas de aceite, el tamari y las hierbas provenzales. Hornear 20′ y servir.