Carbassons Farcits de Tofu amb Oli d’Alfàbrega i Pinyons

Carbassons Farcits de Tofu amb Oli d’Alfàbrega i Pinyons 
Ingredients:
2 Carbassons grans
250 gr. de Tofu Bio Vegetalia
250 gr. Xampinyons
3 Cebes tendres
1 Dent d’All
2 Cullerades de Pinyons
10 o 12 fulls de Alfàbrega fresca
Oli d’Oliva Verge Extra
Salsa Soyhu Bio Vegetalia
Preparació:
Enfornar els Carbassons uns 30′ aprox. Tallar a trossos grans i amb una cullera treure la part de dins.
Picar la ceba i l’all i saltejar 10′ en una paella amb una mica d’oli, afegir el tofu i els xampinyons, tallat a trossets i una cullerada de salsa soyhu, cuinar 15′ més. Incorporar la polpa del carbassó que hem extret i cuinar tot junt 5′ aprox. o esperar que s’evapori l’excés de líquid. Al final afegir 2 o 3 cullerades de l’oli d’alfàbrega i pinyons.
Preparació Oli d’Alfàbrega i Pinyons: Batre els pinyons amb l’Alfàbrega, una mica de sal i un rajolí d’oli.
Omplir els trossos de carbassó amb la barreja i servir amb la resta de l’oli d’alfàbrega i pinyons.