Crema de Calabaza con Curry y Leche de Coco

Crema de Calabaza con Curry y Leche de Coco

Ingredientes:

1,5 Kg. de calabaza

1 cebolla grande

1 cucharadita de curry

2 vasos de leche de coco

1 cucharada de jengibre fresco rallado (opcional)

1 cucharadita de margarina vegetal

3/4  litro de agua aprox.

Preparación:

En una cazuela poner a sofreir la cebolla con un poco de aceite de oliva y la margarina. A los 8’ añadir la calabaza cortada a dados, sofreir todo junto unos minutos más.  Añadir el curry y el jengibre rallado remover bien para que se impregnen todos los gustos.

Añadir el agua y dejar cocer de 25 a 30’. Triturar con la Batidora y añadir la leche de coco, salpimentar al gusto y terminar de triturar.