Crema fria de Remolacha con Infusión de Cítricos

Crema fria de Remolacha con Infusión de Cítricos:

Ingredientes:

2 remolachas cocidas

2 cucharadas de concentrado de manzana

2 cucharadas de vinagre de umeboshi

1 naranja, 1 limón

Especies: 3 clavos , 4 semillas de cardamomo chafadas , pizca de curcuma.

1 cucharita de tamari o shoyu

1 manzana.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

En un cazo poner el concentrado de manzana, el vinagre de umeboshi, la piel (fina) de la naranja y del limón, las especies y 1 vaso de agua, llevar a ebullición y apagar el fuego. Dejar infusionar un mínimo de 30’.

Con una batidora triturar las remolachas, junto a la infusión (sin la piel de la naranja y limón), 2 cucharadas de aceite y la cucharita de shoyu.

Presentar con manzana  rallada o cortada a juliana, o con semillas de sésamo tostado.