Amanida d’azukis amb vinagreta de miso i farigola

Amanida d’azukis amb vinagreta de miso i farigola

Ingredients:

400 gr.azukis

1 porro, 1 ceba

1 tira alga kombu

2 pastanagues

2 grans d’all

Fulles d’escarola

Olives verdes, 2 cogombres, cibulet

Per a la vinagreta:

1 culleradeta (postres) de miso mugi

1 cullerada de vinagre d’umeboshi

3 cullerades d’oli

1 cullerada de concentrat de poma

1 culleradeta (postres) de farigola

Mica pebre negre.

Preparació:

Posar a bullir les azukis (que s’hauran deixat en remull un mínim de 2 hores) amb 1,5 l. d’aigua, l’alga kombu, el porro, la ceba, 1 pastanaga, les dents d’all i una mica de sal. Coure a foc mitjà durant 1 hora aprox. Deixar refredar, escórrer i separar la verdura.

Preparació vinagreta:

Amb una batedora barrejar tots els ingredients, afegint 1 o 2 cullerades d’aigua.
Barrejar les azukis amb escarola, pastanaga ratllada, trossos d’olives verdes i cogombret i afegir la vinagreta. Servir amb cibulet per sobre.