Amanida de Borratges
Amanida de Borratges
Ingredients:
1 manat de Borratges
2-3 fulles de xicòria vermella o radiccio (tallada)
3-4 cullerades de fonoll tallat a juliana
1/2 bol de col blanca tallada a juliana
6-8 nous
Ingredients per a la vinagreta:
1 rodanxa de 1 cm de pinya fresca
5-6 cullerades Llavors de carbassa (posades en remull la nit anterior)
El suc de 1/4 llimona
3-4 cullerades Oli Oliva Verge Extra
1 cullerada vinagre de umeboshi o poma
1 cullerada concentrat de poma
Pessic de sal (al gust)
Pessic de comí
Preparació Borratges:
Pelem bé la borratja, traiem els pèls fregant amb un paper de cuina i triem les tiges més tendres. Coem les tiges de la borratja i quan estiguin tendres, uns 6-8 minuts els escorrem i els posem en aigua amb gel perquè no perdin la seva verdor.
(Guardar el brou de les borratges per a una sopa o crema, en aquest cas nosaltres ho hem guardat per a la crema de carxofes).
Preparació Vinagreta:
Triturar tots els ingredients.
Preparació Amanida:
Barrejar la col i el fonoll amb la vinagreta, deixar reposar unes 2 hores a la nevera en maceració.
Servir l’amanida posant al fons les fulles de xicòria, a sobre la borratja amb la maceració i les nous. Decorar amb les fulles verdes del fonoll i alga nori mòlta.
