Ensalada de escarola “Primavera”
Ensalada de Escarola con salsa de yogur de Soja
Ingredientes:
Escarola, Rúcula
1 zanahoria
1 aguacate
Rabanitos
Germinados de alfalfa
2 cucharadas de Chucrut
un puñado de nueces
1 yogur de soja
30 gramos de aceite de oliva virgen
1 chorrito de vinagre de umeboshi
sal, pimienta, ajo y perejil picado
Elaboración:
Lavamos, secamos y troceamos la escarola y la rúcula.
Pelamos el aguacate y lo cortamos a dados (guardamos una parte para la salsa).
Cortamos los ravanitos a rodanchas.
Rallamos la zanahoria.
Preparamos los ingredientes de la ensalada junto con el germinado de alfalfa y el chucrut.
Hacemos la salsa batiendo juntos el resto de ingredientes con la parte de aguacate.