Amanida de Pickles ràpids amb Vinagreta de Tahin

Amanida de Pickles ràpids amb Vinagreta de Tahin
Ingredients:
Per l’amanida:
fulles d’escarola
1 remolatxa cuita i tallada a tires
3-4 nous trossejades
2 cullerades de verdures fermentades (opcional: picadetes amb el molinet) o xucrut
per fer els pickles:
1/2 ceba petita vermella a mitges llunes fines
1 poma vermella tipus fuji tallada a tires
el mateix volum (sumant la ceba i la poma) de col llombarda tallada a juliana
sal, vinagre de umeboshi
Vinagreta:
2 cullerades tahin blanc
1 cullerada concentrat de poma
1 cullereta de pasta de umeboshi
1 cullerada d’oli de sèsam
1 cullerada d’oli d’oliva
1 cullereta de llavors de lli mòltes
1/2 cullereta rasa de cúrcuma + un toc de pebre negre
Preparació dels pickles:
barrejar els ingredients i tirar una mica de sal pastar com si fos una massa de farina, uns 3-4 minuts incorporar una mica de vinagre de umeboshi, pastar una mica més i deixar macerar, posant les verdures en un plat i col·locant un altre plat a sobre amb un pes, per premsar les verdures.Preparació Vinagreta:
barrejar i batre els ingredients amb una batedora manual per lligar la salsa.

Preparar l’amanida col·locant a la base l’escarola, a sobre les nous, la remolatxa, els pickles i les verdures fermentades, assaonar amb la vinagreta, decorar amb llavors de cànem.