Ensalada estival de Quinoa

Ensalada Estival de Quinoa

Ingredientes para la ensalada:

2 vasos de Quinoa

4 vasos de agua

100 gr. guisantes

1 zanahoria

1 tallo de apio

Unas cuantas aceitunas negras

1 Pimiento del piquillo

1 lechuga

Ingredientes para la Tofunesa:

1 tofu  (250 gr.aprox.)

1 cucharada de zumo de limón o 1 cucharadita de pasta de umeboshi

1 cucharada de concentrado de manzana

5 cucharadas de aceite

1 ajo pequeño picadito, un toque de pimienta

Opcional hojas de menta

Preparación:

Poner la quinoa en un cazo al fuego (sin agua) unos segundos y cuando desprenda un olorcito “dulce” hechar el agua y ¼ cucharita de sal, tapar y cocer a fuego medio unos 15’

aproximadamente. Retirar y dejar enfriar.

Escaldar de 2 a 3’ los guisantes, la zanahoria cortada a trocitos y el tallo de apio cortado a tiritas.

Trocear las olivas y pimiento del piquillo.

Mezclar todos los ingredientes con la Quinoa

Preparación de la Tofunesa:

Mezclar todos los ingredientes, agregar el agua necesaria y batir.

En una plata poner la lechuga cortada en el fondo, encima la quinoa mezclada con los ingredientes. Y servir con la tofunesa.