Ensaladilla Rusa con Quefunesa

Ensaladilla Rusa con Quefunesa

Ingredientes:

1 nabo cortado a dados (opcional patata)

1 zanahoria cortada a dados

Un puñado de judías verdes cortada a trocitos

aceitunas verdes y negras sin hueso

2 o 3 pepinillos en vinagre

Para la Quefunesa:

½ vaso de aceite de girasol

¼ vaso de leche de soja a temperatura ambiente

2 cucharadas de zumo de limón o vinagre de umeboshi

1/3 de quefu (queso de soja fermentado)

un poco de ajo (opcional)

Preparación

Se lavan las verduras y se cuecen unos 15’ en una olla con agua y sal.

Escurrir y dejar enfriar bajo el grifo. Poner en una fuente las aceitunas y los pepinillos cortados en rodajas y añadir las verduras una vez enfriadas, mezclar todo junto.

Preparación Quefunesa:

En un vaso estrecho y alto (un poco más ancho que la batidora) poner la leche de soja, el quefu, el aceite, una pizca sal y el ajo. Colocamos la batidora en el fondo del vaso y sin moverla batimos a velocidad baja.

Una vez se ha ligado la mezcla en el fondo, moved la batidora poco a poco, para que ligue el aceite que hay en la superficie del vaso. Cuando ya está todo homogéneo añadir el zumo de limón para que la mezcla espese más. Reservamos en la nevera.

Mezclarla quefunesa con la ensaladilla  y servir con algunas aceitunas para adornar.