ESTOFADO DE AZUKI

Estofado de azukis con calabaza

Ingredientes:

1 vaso de azukis

1/4 calabaza cortada a cubos

1 cebolla cortada a medias lunas

1 nabo a cubos

1 chirivia a cubos

1 tira de alga kombu, laurel, tomillo

sal marina, 1 cucharita de mugi miso y 1 cucharada de vinagre de umeboshi

Preparación:

Poner en remojo las azukis un mínimo de 3-4 horas.

Calentar un poco de aceite en una cazuela y saltear las cebollas con una pizca de sal durante 10-12 minutos. Añadir los azukis, la calabaza, la kombu,el nabo, la chirivia, el laurel y  el tomillo cubrir de agua.

Tapar y cocer a fuego bajo durante 1h.

Al final condimentar con el mugi miso y el vinagre de umeboshi.

Decorar con un poco de perejil por encima