Estofat de Seitan amb Salvia i Salsa de Codony

Estofat de Seitan amb Salvia i Salsa de Codony

Ingredients:

1 seitan (300 gr.) Tallat a daus grans

1 codony

10 castanyes torrades o cuites.

gingebre fresc (un tros de 2 cm)

1 ceba

1 pastanaga

1 branca de canyella

2 cullerades d’anís

1 got de vi blanc o mirin

1 got d’aigua

oli d’oliva verge extra

1 cullereta de concentrat de poma

2 fulles de llorer, 2-3 fulles de sàlvia, sal

Preparació:

Barrejar la sàlvia picada amb 1 cullerada d’oli i el concentrat de poma. Sucar amb aquesta barreja el seitan. Deixar reposar perquè s’amari de les aromes.

Pelar el codony, tallar a quarts i coure’l amb en el vi o mirin, l’aigua i la canyella durant 30 minuts, que quedi tendre però compte que no es desfaci. Reservar.

Fer un tall a la cara plana de les castanyes i coure-les en aigua amb sal i anís durant 20 minuts. Aquest pas ens el saltarem si hem comprat les castanyes cuites o torrades.

En una cassola amb una mica d’oli, cuinar la ceba picada, juntament amb la canyella, el llorer i un pessic de sal, fins que estigui transparent, incorporar la pastanaga a rodanxes, cuinar tot junt 18-20 minuts, al final de la cocció agafem una part de la verdura i la triturem amb el codony i una mica d’aigua per donar textura a la salsa. Reservem la salsa.

D’altra banda saltegem el seitan en una paella amb una mica d’oli i ho incorporem a la cassola, afegim les castanyes torrades i pelades i 1/2 got d’aigua, al final incorporem la salsa de codony, que havíem reservat.