Lasaña de mijo con espinacas y setas

PARA EL PURÉ DE MIJO:

1 cebolla grande

el mismo volumen de coliflor

1 vasito  pequeño de mijo

laurel, tomillo y pimienta

sal, vinagre de umeboshi, aceite y margarina vegetal al final

Saltea primero la cebolla con un poco de sal unos minutos despues añade la coliflor y unos minutos despues el mino junto con las especias.

Cocinar con 4 medidas de agua como mínimo, cocinar que quede cremoso unos 20-25 minutos al final la margarina.

Triturar con el minipimer.

Para la capa de espinacas:

Si son tiernas, limpiarlas y directamente a la cazuela con un ajo machacado, puedes añadir algun piñón ligeramente tostado y unes pasas remojadas.Aliñar  al final con un poco de aceite

Una capa de setas:

Saltear las setes con ajo, sal y aceite unos minutos.

Montar la lasaña:

Primera capa de puré de mijo. Una capa de espinacas, otra de setes, encima otra de mijo.

Decorar encima con algunes setas, cebollino y aceite con albahaca bien picada.