Mousse de Pastanaga i Carbassa

Mousse de Pastanaga i Carbassa
Ingredients:
3 Pastanagues
Carbassa (la quantitat equivalent a les pastanagues)
2 Cullerades de pasta d’ametlla
2 Cullerades de Xarop d’Atzavara
1/2 cardamom, 1 branca de canyella
1/4 cullereta vainilla
1 Cullerada d’Alga Agar Agar en pols
1 tira de pell de taronja
Preparació:
Tallar la pastanaga i la carbassa a daus i posar en una cassola junt amb el cardamom, mica de sal i la canyella, cobrir d’aigua i coure a foc lent uns 25′ aprox.
Afegir l’alga (prèviament desfeta amb una mica d’aigua) la vainilla, la pell de taronja, la pasta d’ametlla i el xarop d’atzavara, coure 2′ més i apagar.
Retirar la canyella i pell de taronja i batre amb una batedora. Posar en motlles i deixar refredar.
Hem presentat el mousse amb tires de pastanaga bullides amb aigua i concentrat de poma.