Mousse de Pastanaga i Carbassa

Mousse de Pastanaga i Carbassa

Ingredients:

3 Pastanagues

Carbassa (la quantitat equivalent a les pastanagues)

2 Cullerades de pasta d’ametlla

2 Cullerades de Xarop d’Atzavara

1/2 cardamom, 1 branca de canyella

1/4 cullereta vainilla

1 Cullerada d’Alga Agar Agar en pols

1 tira de pell de taronja

Preparació:

Tallar la pastanaga i la carbassa a daus i posar en una cassola junt amb el cardamom, mica de sal i la canyella, cobrir d’aigua i coure a foc lent uns 25′ aprox.

Afegir l’alga (prèviament desfeta amb una mica d’aigua) la vainilla, la pell de taronja, la pasta d’ametlla i el xarop d’atzavara, coure 2′ més i apagar.

Retirar la canyella i pell de taronja i batre amb una batedora. Posar en motlles i deixar refredar.

Hem presentat el mousse amb tires de pastanaga bullides amb aigua i concentrat de poma.