Pastel de Verano de Mijo con Salsa de Alcaparras

Pastel de Verano de Mijo con Salsa de Alcaparras

Ingredientes:

1 vaso de mijo

4 vasos de agua

1 tira alga wakame

1 bote olivas negras sin hueso

1 cebolleta tierna

3  cucharadas de alcaparras

Tiras de pimiento morrón o del piquillo.

Sésamo tostado

Soyanesa (mayonesa de soja)

Preparación

Lavar el mijo y poner a hervir con el agua ligeramente salada y la tira de alga wakame cortada a trocitos. Cocer durante 20’.

Dejar enfriar un poco y añadir la cebolla tierna y 2 o 3 tiras de pimiento cortado a trocitos, de 15  a 20 olivas picadas y 2 cucharadas de alcaparras.

Aparte con una batidora mezclar 1 cucharada de alcaparras con ½ vaso de soyanesa (hecha con 1/3 de leche de soja, 2/3 de aceite de girasol y una pizca de sal). Añadir 2 cucharadas de la salsa al preparado anterior y mezclar. Guardar en el refrigerador hasta el momento de servir.

Presentar el pastel con la soyanesa de alcaparras y adornar con sésamo tostado, tiras de pimiento y olivas.