Paté de lentejas rojas con verduras marinadas a la parrilla

Paté de lentejas rojas con verduras marinadas a la parrilla

Ingredientes:

Para el Paté:

2 tazas de lentejas rojas

5 tazas de agua

1 cebolla grande

1 diente de ajo

1 cuharadita de postre de cada de hierbas aromáticas: albahaca, tomillo y orégano

4 cuharadas de perejil picado

1 cucharadita de vinagre de umeboshi

3 pimientos del piquillo

½  taza de olivas negras

Pizca de cúrcuma y de pimienta negra

2 cucharadas de harina de maiz

Para las Verduras:

1 manojo de espárragos, 1 pimiento rojo, 1 berenjena, 1 calabacín

½ taza de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de sal marina.

Preparación del paté:

Cortar la cebolla y el ajo finamente y saltear en una sarten  con aceite, añadir las lentejas previamente lavadas, el agua y las hierbas aromáticas, llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento unos 30’ aprox. Cuando estén añadir  la sal, el vinagre de umeboshi, los pimientos y las olivas cortado a trocitos, el perejil, la pimienta y la curcuma. Mezclarlo todo.

Agregar la harina de maiz y volver a mezclar. En un molde rectangular de vidrio (con aceite y harina en las paredes para que no se enganche) verter la mezcla y hornear a temperatura alta de 15 a 20’ .  Es mejor desmoldar el paté cuando ya esté tibio o frío.

Preparación de las verduras:

Quitar las puntas duras a los espárragos, lavar y cortar las verduras al gusto.

Colocarlas en un recipiente y  cubrir con el aceite y la sal . Dejarlas reposar al menos 2 horas.

Cocinarlas en la parrilla a fuego medio-alto dándoles la vuelta de vez en cuando.