POSIBILIDADES DE SUSTITUCIÓN DEL HUEVO

tortilla patatas y verdura

POSIBILIDADES DE SUSTITUCIÓN: EL HUEVO

Existen varias posibilidades caseras para reemplazar los huevos en las recetas tradicionales. Estas propuestas que hago, busco no sólo que se acerquen, en la medida de lo posible, a los originales, sino que además sean sencillas y que resulten ricas para toda familia que pueda tener uno o más miembros veganos (completamente vegetarianas) o con alergia o intolerancia.

Para TORTILLAS se puede sustituir cada huevo por:

  • alga agar-agar en polvo (un alga capaz de gelificar y dar una textura similar al huevo) + un poco de kuzu. Para dar color, aparte de los colorantes alimentarios, puedes usar mejor azafrán tostado e infusionado en un poco de leche vegetal que, aparte del color, el gusto es parecido a la yema de huevo. El alga primero hay que llevarla a ebullición en esa leche y cuando ya está disuelta incorporar el kuzu, y luego dejarla cuajar con el resto de ingredientes, en un molde, en la nevera unas 2 horas. Si la quieres servir caliente, tendrás que calentarla en el horno a 170º unos minutos, y servir sin desmoldar.

  • 1 cucharada de harina de garbanzos + 2 cucharadas de agua o leche vegetal. Si tuestas un poco la harina antes, tendrás un aroma a fruto seco muy agradable.

  • 1 cucharada de harina de soja + 2 cucharadas de agua o leche vegetal.

  • 1 cucharada de harina de maíz + 2 cucharadas de agua o leche vegetal.

  • 1 cucharada de harina de maíz + 1 cucharada de lino molido + 4 cucharadas de agua o leche vegetal.

  • 2 cucharadas de harina + 150 cc (1 copa de vino) de agua o leche vegetal.

Para REVUELTOS:

  • tofu blando o suave.

  • igual que una tortilla con algún tipo de harina, pero removiendo con cuidado que quede todo hecho.

 

Para hacer CREPES tengo dos recetas base, ambas igual de efectivas:

  • 100 gr de harina + 1/2 vaso de agua con gas. Mezcla la harina con el agua con gas, evitando que se forme ningún grumo. Añade sal (si el crepe será salado) o azúcar y esencia de vainilla (si será dulce) y una cucharada de aceite. Mezcla todo y deja reposar mientras preparas el resto de ingredientes.

  • 1/2 taza leche de soja o avena + 2/3 de taza de agua (o algo más si fuese necesario) + 1/4 taza de margarina derretida + 1 taza de harina + sal o azúcar. Mezcla todo con la batidora hasta que quede suave y sin grumos, y deja reposar en el frigorífico mientras haces los rellenos.

  • A la hora de cocerlas, el proceso es exactamente igual que cualquier otra crepe.

 

EN REBOZADOS se puede sustituir por:

  • zumo de naranja.

  • pasa el alimento por una mezcla de agua y harina de trigo al 50% y, seguidamente, pan rallado.

  • harina de garbanzo. Mezclar agua y la harina de garbanzo hasta que tenga consistencia de huevo batido, pasa el ingrediente por esta mezcla y a continuación por el pan rallado. Si tuestas la harina antes queda un aroma a fruto seco.

  • harina de maíz o maicena + un poco de kuzu, creando una masa similar a la de harina de garbanzo.

Para hacer TEMPURAS:

  • 3 vasos de agua muy fría (casi helada) + 100 gr harina tamizada+ 1 cucharada de kuzu.

Para “LIGAR” ALBÓNDIGAS o HAMBURGUESAS:

  • copos de avena remojados en agua o leche vegetal.

  • miga de pan remojada en agua o leche vegetal.

  • 1 cucharada de harina de soja disuelta en 3 de agua.

  • 1 manzana rallada.

  • mantequilla de cacahuete.

  • puré de patata o pan rallado.

  • kuzu

Para las SALSAS, como la mayonesa o el ali-oli:

  • bebida de soja o tofu.

  • otras bebidas vegetales: de avena, de arroz,…

En PASTELES y GALLETAS se puede sustituir por:

  • un plátano maduro triturado con el resto de ingredientes de la masa; le aporta suavidad, volumen y un suave aroma.

  • una manzana madura rallada.

  • una cucharada de semillas de lino y 3 cucharadas de agua (las encontrareis en dietéticas). Elaboración: muele finamente las semillas de lino. Pásalas a un bol y batie con 3 cucharadas de agua con la ayuda de un tenedor. Se volverá viscoso y gelatinoso, muy parecido a un huevo. Las semillas de lino deben guardarse en la nevera, para evitar que se pongan rancias.

  • Bizcocho: 500 gr harina + 500 cc de leche de soja + 150 gr azúcar o sirope ágave + 1 sobre levadura + 250 gr margarina vegetal + 1 tacita pequeña de aceite de oliva + ralladura de naranja.

Para hacer MERENGUE:

  • bate 60 gramos del alga musgo de Irlanda con 100 ml de agua tibia hasta formar un puré. Añade 500 ml de leche de coco + 100 gr de anacardos remojados + 1 pulpa de coco fresco + 110 ml de sirope de ágave + sal y vainilla al gusto. Bate todo hasta formar una crema, y luego le añades 3 cucharadas de lecitina (en polvo o líquida) + 200 ml de mantequilla de coco derretida

Para MOUSSE:

  • tofu blando o suave pasado por la batidora.

  • Agar agar + kuzu

Para PINCELAR BOLLERÍA U HOJALDRE:

  • aceite de oliva.

  • leche vegetal.

  • 1 cucharadita de alga agar-agar en polvo + 1 cucharadita margarina + 1 vaso agua hirviendo.

  • margarina vegetal derretida con azúcar y agua.

  • Concentrado de manzana(el que lleva agar agar) disuelto en un poco de agua o zumo de manzana

 

– Apunte: la tortilla de la imagen está hecha con: 2 patatas grandes fritas, 400 gr verduras variadas bien picadas y sofritas, 3 cucharadas colmadas de harina fina de maíz (maizena), 7 cucharadas de agua, sal y aceite.-

Fuente: El delantal verde