Raviolis Casolans amb Pesto de Rúcula i Julivert

Raviolis Casolans amb Pesto de Rúcula i Julivert

Ingredients per fer la Pasta Fresca:

100 gr polenta

300 gr farina d’espelta

aigua la que requereixi

2 cullerades de llinosa

1/4 cullereta sal

2 cullerades d’oli oliva verge extra

un pessic de cúrcuma per donar color

Ingredients per al farcit:

2 cebes tallades en juliana

1 poma fuji

1 grapat rúcula picada

2-3 cullerades llevat nutricional

2 cullerades de pinyons o nous picades i lleugerament torrat/es

Ingredients Pesto de Rúcula i Julivert:

1 grapat de julivert

1 grapat de rúcula

2-3 cullerades de pinyons o nous

2 cullerades de llevat nutricional

6 cullerades Oli d’Oliva Verge Extra

mica de sal i una mica d’aigua

1 cullereta llinosa mòlta

Preparació de la Pasta:

Barrejar tots els ingredients i poc a poc afegir l’aigua, fer una bola i deixar reposar 30′ a la nevera.

Preparació Farciment Pasta:

Mentre fem el farcit:

Posem oli en una paella i incorporem la ceba amb una mica de sal, cuinar uns 15′ aprox. fins que agafi color, seguidament afegim la poma a dauets, seguir cuinant de 8 a 10′ més. Al final incorporem els pinyons, la ruca i el llevat nutricional.

Muntar el Ravioli:

Amb la massa ben estirada, preparem per omplir manualment o amb màquina. Fem làmines de la mateixa mida. Posem làmines de base i col·loquem el farcit en diversos munts sobre elles, amb suficient separació entre si perquè puguem tallar-les.

Col·loquem les altres làmines de massa sobre les base amb el farciment.

Si ho fem manualment marquem amb els dits el farcit perquè sigui més fàcil identificar on tallar la pasta. Amb un gotet petit, tallem al voltant del farcit.

Segellem els raviolis amb una forquilla.

deixem assecar una mica la pasta, abans de coure, mínim 2 hores. També es poden congelar o deixar a la nevera a 2 dies.

Coure els Raviolis en abundant aigua i sal uns 8′ aproximadament.

Preparació Pesto de Rúcula i Julivert:

Batre tots els ingredients.