El amaranto es uno de los ingredientes más fáciles para cocinar, se cocina igual que el arroz pero contiene menos cantidad de hidratos y más vitaminas y minerales. No es un cereal y por ello tiene altos niveles de lisina, un aminoácido que no existe en la mayoría de los cereales. Es rico en calcio, hierro, magnesio y fibra. Y por supuesto sin gluten.

Es preferible lavarlo antes de cocinar con el por el polvo que pueda traer consigo, debe usarse una tela o un colador muy tupido. Se cocina como el arroz y la relación sería 3 partes de agua por 1 de amaranto. Tarda unos 20 minutos a fuego lento para ablandarse. Esta receta no deja de ser la del arroz con leche tradicional pero con amaranto y leche de coco. Puedes hacerla con leche de almendras o de avellanas o de arroz, lo dejo a tu elección porque el resultado va a ser igual de bueno.