Rotllets de Carbassó i Tempeh amb Salsa de Menta a la Llimona

Rotllets de Carbassó i Tempeh amb Salsa de Menta a la Llimona.

Ingredients:

1 bloc de tempeh fresc Vegetalia

1 o 2 carbassons

1 manat d’espàrrecs de marge

1 pastanaga

1 got de suc de poma

1 cullerada de tamari o shoyu

1 cullereta postres de vinagre de umeboshi

1 manat de fulles de menta.

1 llimona.

1 iogurt de soja

1 cullerada de cibulet picat

1 cullereta postres de concentrat de atzavara (endolcidor)

Brots de germinats d’alfals

Preparació

Tallar el tempeh a làmines fines i posar en una paella amb una mica d’oli, el suc de poma, el tamari, 4 o 5 fulles de menta fresca, 1 tros de pell fina de llimona i el vinagre de umeboshi, cuinar a foc mitjà fins que s’absorbeixi tot el líquid (de 20 a 25′ aprox.)

Tallar les parts dures dels espàrrecs i fer-los a la planxa, en 4 o 5′ estaran llestos.

Tallar a làmines fines el carbassó i la pastanaga (si es té una mandolina millor) i passar per la planxa volta i volta.

Preparació Salsa de Menta a la Llimona: Barrejar el iogurt amb 7 o 8 fulles de menja picada, el cibulet, 1 cullerada de ratlladura de pell de llimona, 1 cullerada d’oli d’oliva suau o de sèsam, el concentrat de atzavara, 1 pols de sal i de pebre negre.

Escampar la salsa a sobre de cadascuna de les làmines de carbassó, posar una tira fina de temphe i tros d’espàrrec i enrotllar.

Acompanyar els rotllets amb la resta de la salsa, pastanaga i brots de germinats d’alfals.

Vegetalia Verticallogo connexions 2