Pastís d’Ametlles, Xocolata Negra i Gelatina d’Infusió de Menta Orangina (Melissa)

Pastís d’Ametlles, Xocolata Negra i Gelatina d’Infusió de Menta Orangina (Melissa)

Ingredients:

7 o 8 Galetes (tipus Maries)

3/4 l. de Llet d’Ametlles

150 gr. Ametlles Crues

Xarop d’Atzavara

Flocs d’Algues Agar Agar

1 cullereta de Cereals en pols (Cafè de Cereals)

50 gr. Xocolata Negra en pols (70% cacau mínim)

1 Cullerada de Sucre Mascobado

Pell de Taronja

1 Manat de Fulles de Melissa

unes quantes Cireres (opcional)

 

Preparació:

En un motlle posar les galetes al fons i remullar amb 5 o 6 cullerades de cafè de cereals (barrejar els cereals amb aigua).

A part bullir durant 15′ 1/2 l. de llet d’ametlles amb 2 cullerades de Xarop d’Atzavara, les ametlles i 1 cullereta d’algues agar agar. Triturar i posar per sobre de les galetes. Esperar que es refredi i solidifiqui.

En un altre recipient bullir durant 7 o 8′ 1/4 l. de llet d’ametlles amb la xocolata, la pell de taronja, 1 Cullerada de Sucre Mascobado i 1 cullereta de flocs agar agar. Retirar la pell de taronja i Posar per sobre del pastís d’ametlles, que ja s’haurà solidificat. Esperar que es refredi i solidifiqui.

En un recipient fer la infusió de Melissa: Bullir 1 tassa d’aigua amb la melissa, 1 cullerada de Xarop d’Atzavara, 1 cullereta d’agar agar, durant 2′ aprox. Retirar la melissa i posar la infusió per sobre de la capa de xocolata que ja s’haurà solidificat. es poden posar fulles fresques de melissa o trossets de cirera per sobre abans que es solidifiqui aquesta última capa.