Pastís Vegà de Pera amb Mouse de Mandarina i Coco

Pastís Vegà de Pera amb Mouse de Mandarina i Coco

Ingredients:

Pel Bescuit:

100 gr. Farina d’Arròs

100 gr. Ametlla Mòlta

30 gr. Farina de Blat de Moro

1 Sobre de Impulsor (llevat natural per reposteria)

1 Cullerada de Margarina vegetal no hidrogenada

2 Cullerades d’Oli de Coco (Opcional de Gira-sol)

4 Cullerades de Xarop d’Atzavara

1 Got Petit de Llet de Soja

1 Cullerada de Vinagre d’Arròs o Poma

1 Pera

canyella

Per a la Compota de Pera:

4 Peres

1 Tira de Pell de Llimona

1 Branca de Canyella

2 Cullerades de Xarop d’Atzavara (Opcional/si la pera és dolça no cal)

Per a la mousse de Mandarina:

100 ml. de Nata de Soja

1 Brick de Nata de Coco

1 Mandarina

Preparació Bescuit:

Barrejar els aliments secs, afegir la llet de soja barrejada amb el vinagre i la margarina prèviament fosa amb l’oli de coco. Barrejar bé, ha de quedar una massa una mica clara. Abocar la pasta en un motlle rodó, i posar per sobre la pera tallada a daus, escampar canyella. Coure (encendre el forn a dalt i a baix) a 180º uns 20′ aprox. Deixar refredar.

Preparació Compota de Pera:

Tallar a quarts les peres, i bullir durant 15′ aprox. en un cassó amb una mica d’aigua, la pell de llimona, 1a canyella, l’atzavara i una mica de sal. Deixar refredar.

Preparació Mouse de Mandarina:

Muntar la nata de soja juntament amb la nata de coco amb varetes, quan agafi la consistència desitjada afegir el suc de la mandarina i la seva ratlladura.

Muntar el pastís col·locant la compota de pera sobre del pa de pessic i decorar amb la mousse de mandarina utilitzant una màniga pastissera, acabar de decorar amb algun grill de pera, pell de mandarina i llavors de rosella.