Calabacines Rellenos de Setas
Calabacines Rellenos de Setas
Ingredientes:
4 Calabacines
150 gr. de Setas del tiempo o Shiitakes
100 gr. de quefu semicurado (queso de soja) / se puede sustituir por tofu ahumado.
1 cebolla grande
1 zanahoria
1 cucharada de hierbas provenzales
1 cucharada de tamari
sal, pimienta, aceite de oliva.
Preparación:
Cortar por la mitad los calabacines y vaciar el interior con un sacabocados o cucharita. Reservar la pulpa.
Cortar la cebolla finamente y sofreirla en una sarten con un poco de aceite. A los 10′ añadir las setas troceadas, la zanahoria rallada, la pulpa de los calabacines y la mitad del quefu rallado, salpimentar. Dejar a fuego suave durante 20′.
Rellenar los calabacines, cubrir con el resto de quefu rallado que ha macerado una 1/2 hora con una salsa hecha con 4 cucharadas de aceite, el tamari y las hierbas provenzales. Hornear 20′ y servir.