Calabacines Rellenos de Tofu con Aceite de Albahaca y Piñones

Calabacines Rellenos de Tofu con Aceite de Albahaca y Piñones
Ingredientes:
2 Calabacines grandes
250 gr. de Tofu Bio Vegetalia
250 gr. Champiñones
3 Cebollas tiernas
1 Diente de Ajo
2 Cucharadas de Piñones
10 o 12 hojas de Albahaca fresca
Aceite de Oliva Virgen Extra
Salsa Soyhu Bio Vegetalia
Preparación:
Hornear los Calabacines unos 30′ aprox. Cortar a trozos Grandes y con una cuchara sacar la parte de dentro.
Picar la cebolla y el ajo y saltear 10’en una sartén con un poco de aceite, añadir el tofu y los champiñones, cortado a trocitos y una cucharada de salsa soyhu, cocinar 15′ más. Incorporar la pulpa del calabacin que hemos extraido y cocinar todo junto 5′ aprox. O esperar a que se evapore el exceso de líquido. Al final añadir 2 o 3 cucharadas del aceite de albahaca y piñones.
Preparación Aceite de Albahaca y Piñones: Batir los piñones con la Albahaca, un poco de sal y un  Chorrito de aceite.
Rellenar los trozos de calabacín con la mezcla y servir con el resto del aceite de Albahaca y Piñones.