COPA CREMOSA

Ingredientes:
Para las natillas de almendras:
 
2 vasos de leche de arroz o avena
1 cucharada de bebida de almendra cruda para diluir
1 vaina de vainilla abierta por la mitad o extracto de vainilla
ralladura de 1 limón
2 cucharadas de sirope de ágave
1/3 de vaso de maicena o arrurruz
un pellizco de cúrcuma (para dar color)
1 cucharadita de canela
Preparación:
Mezclar en un cazo la ralladura de limón, la vaina de vainilla cortada por la mitad longitudinalmente, la leche de arroz,el sirope de ágave, la cúrcuma y la canela, llevar a ebullición y bajar a fuego medio. Añadir la maicena o harina de arrurruz y remover bien, cocer durante 5 minutos más.
Sacar la vaina de vainilla y raspar el contenido y añadirlo, triturar bien con un miniprimer para evitar que quede algún grumo.
 
Para la capa de manzanas:
Cocinar manzanas laminadas con una pizca de sal, una rama de canela,un poco de concentrado de manzana y un poquito de agua(muy poca), tapar y dejar cocinar unos 15 minutos.
 
Mermelada de frutas del bosque para utilizar entre capas (si es muy espesa se diluye con un poco de agua)
 
Una capa de galletas trituradas con nueces picadas y un poco de margarina vegetal no hidrogenada, hacer una pasta para hacer capas.
 
Montaje:
una capa de galletas,una capa de manzanas,una de mermelada y la natilla, encima decorar con un poco de mermelada.