Crema fresquita de Pepino

Crema fresquita de pepino

Ingredientes:

2 pepinos grandes

75 gr. de Tofu a las finas hierbas

1 puñado de hojas de rúcula

1/2 tira de wakame

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cuharadita de postre de  miso

2 cuharadas de ralladura de piel de limón

1 cuharada de vinagre de umeboshi

4 hojas de menta

1 remolacha cocida,

 cebollino cortadito y brotes germinados de alfalfa

chorrito aceite.

Preparación:

Triturar los pepinos, el tofu, la rúcula, el aceite, el miso (disuelto en un poco de agua) , el alga wakame, la ralladura de la piel del limón, el vinagre y 2 hojas menta. Añadir agua hasta alcanzar la consistencia deseada.

Servir con cuadraditos de remolacha, cebollino, brotes germinados de alfalfa y un chorrito de aceite con menta picada.

Esta crema se puede dejar en la nevera y tomar muy fresquita