Crema fria de Remolacha con Infusión de Cítricos
Crema fria de Remolacha con Infusión de Cítricos:
Ingredientes:
2 remolachas cocidas
2 cucharadas de concentrado de manzana
2 cucharadas de vinagre de umeboshi
1 naranja, 1 limón
Especies: 3 clavos , 4 semillas de cardamomo chafadas , pizca de curcuma.
1 cucharita de tamari o shoyu
1 manzana.
Aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
En un cazo poner el concentrado de manzana, el vinagre de umeboshi, la piel (fina) de la naranja y del limón, las especies y 1 vaso de agua, llevar a ebullición y apagar el fuego. Dejar infusionar un mínimo de 30’.
Con una batidora triturar las remolachas, junto a la infusión (sin la piel de la naranja y limón), 2 cucharadas de aceite y la cucharita de shoyu.
Presentar con manzana rallada o cortada a juliana, o con semillas de sésamo tostado.